Gnocchi al pesto e burrata
Ricetta proposta da
Maurizio Pigliacampi
Esistono accostamenti che, al primo assaggio, raccontano una storia di equilibrio perfetto. I nostri Gnocchi al Pesto e Burrata sono l’emblema di questo incontro: la freschezza pungente e aromatica del basilico genovese si fonde con la dolcezza avvolgente e la setosità del cuore di latte della burrata.
Non è solo un primo piatto; è un’esperienza sensoriale che gioca con le consistenze, dove la morbidezza dello gnocco artigianale viene esaltata dal contrasto termico tra la pasta appena scolata e la freschezza della burrata aggiunta a crudo. Un omaggio alla materia prima, pensato per chi cerca un’eleganza autentica e moderna.
Ingredienti
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Pinoli
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qb qualche foglia a guarnire
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1
Preparazione:
Estrai la burrata dal frigo 20 minuti prima del servizio. Dividila in 4 parti uguali e tienile da parte in una ciotolina.
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2
Cottura:
Cuoci gli gnocchi freschi in abbondante acqua salata. Raccoglili non appena salgono a galla usando una schiumarola.
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3
Il condimento:
In una ciotola capiente, diluisci il pesto con due cucchiai di acqua di cottura (l'amido aiuterà a creare una cremina che aderisce meglio agli gnocchi). Trasferisci gli gnocchi nella ciotola e amalgama con estrema delicatezza.
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4
Impiattamento:
Disponi gli gnocchi nei piatti. Con il dorso del cucchiaio crea un leggero incavo al centro e adagia la porzione di burrata.
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5
Finitura:
Completa con un giro d'olio EVO a crudo, qualche foglia di basilico fresco e i pinoli tostati.
