Ingrediente

Foglie di Basilico Genovese

Il basilico genovese, cioè il basilico utilizzato per il vero Pesto alla Genovese, è considerato speciale perché ha caratteristiche aromatiche molto diverse da altre varietà di basilico. Il clima della Liguria, con sole ma senza eccessi di calore e con l’influenza del mare, favorisce una crescita lenta della pianta. Questo sviluppo più controllato produce foglie più delicate, meno fibrose e soprattutto con un profilo aromatico dolce, fresco e quasi privo di note amare o mentolate. La varietà tradizionale ligure è selezionata proprio per questo equilibrio: profumo intenso ma elegante, non invadente. È fondamentale per il pesto perché non deve coprire gli altri ingredienti, ma armonizzarsi con olio, formaggi e pinoli. In sintesi, non è “più forte” degli altri basilici: è più equilibrato. E nel pesto, l’equilibrio è tutto.