Pesto genovese amaro: perché succede e come evitarlo Il pesto genovese è una preparazione semplice solo in apparenza. Bastano pochi ingredienti, ma l’equilibrio tra loro è estremamente delicato. Quando qualcosa non è corretto, il risultato può diventare un pesto genovese amaro invece che fresco, profumato e armonioso. Il basilico e la sua fragilità Il basilico […]
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Giu
Giu
Perché il pesto diventa nero o scuro? Le cause e come mantenerlo verde brillante Il pesto alla genovese è una delle eccellenze culinarie italiane più amate al mondo, ma anche una delle più delicate. Quante volte ti è capitato di preparare un pesto profumato e vibrante, solo per vederlo virare verso un colore scuro, quasi […]
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Mag
Mag
Le lasagne al pesto alla genovese, servite al piatto, rappresentano una delle espressioni più libere della cucina ligure. Nella foto dell’articolo si tratta di una versione più artistica e scenografica rispetto alla ricetta tradizionale, che invece prevede una stratificazione ordinata e precisa degli ingredienti in teglia. Qui la composizione può essere interpretata con maggiore libertà: […]
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Mag
Mag
Le trofie al pesto sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica genovese. Si tratta di pasta fresca a forma di piccoli intrecci irregolari, condita con pesto alla genovese e spesso completata con patate e fagiolini, secondo la versione più classica. La variante con patate e fagiolini prende in Liguria il nome di “trofie […]
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Mag
Mag
La Caprese al pesto è una variante fresca e profumata della classica insalata italiana. Mozzarella morbida, pomodori maturi e basilico si incontrano con il vero pesto fresco genovese, che sostituisce il semplice olio e aggiunge una spinta aromatica intensa e mediterranea. Il risultato è un piatto veloce, estivo e sorprendentemente più “spettacolare” nel sapore rispetto […]