Caprese al Pesto
Ricetta proposta da
Maurizio Pigliacampi
La Caprese al pesto è una variante fresca e profumata della classica insalata italiana. Mozzarella morbida, pomodori maturi e basilico si incontrano con il vero pesto fresco genovese, che sostituisce il semplice olio e aggiunge una spinta aromatica intensa e mediterranea. Il risultato è un piatto veloce, estivo e sorprendentemente più “spettacolare” nel sapore rispetto all’originale.
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Preparazione
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1
Pomodoro Bulgaro Rozova Magia
I pomodori bulgari più apprezzati freschi sono la Rozova Magija (anche chiamata Pink Magic o Bulgarian Pink Tomato): una varietà beefsteak rosa, dolce, carnosa e meno acquosa, ideale per insalate, sandwich e Caprese a crudo. Grazie al clima bulgaro con forti escursioni termiche giorno‑notte, sviluppano più zuccheri naturali e una polpa soda che mantiene la struttura nel piatto senza rilasciare troppa acqua.
Per una Caprese tradizionale, però, le varietà italiane DOP/IGP (San Marzano, Pachino, Cuore di Bue) offrono ancora il miglior equilibrio di dolcezza, acidità e poca acqua. Se vuoi sperimentare un sapore più dolce e fruttato, taglia la Rozova Magija a fette sottili (≈3‑4 mm) e disponila alternando con mozzarella e foglie di basilico. Per una versione più classica e strutturata, scegli invece un pomodoro italiano DOP/IGP. Enjoy!
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2
Mozzarella DOP
Disponi la Mozzarella di Gioia del Colle freschissima, spezzata delicatamente a mano per preservarne tutta la naturale cremosità. Aggiungi poi qualche foglia di basilico fresco, che dona profumo e una nota di freschezza al piatto.
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3
Pesto Genovese e ritocchi
Poi arriva il protagonista: il vero fresco Pesto alla Genovese. Distribuiscilo generosamente, lasciandolo scivolare tra i pomodori e la mozzarella, così che ogni boccone abbia un carattere preciso e riconoscibile, pieno e deciso.
Un filo sottile di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, e il piatto è pronto. Semplice, diretto, ma con un gusto che non ha bisogno di spiegazioni.
