паста
Рецепта: Ньоки с песто и бурата
63 преглеждания
Пица „Алландреа“. Древна лигурска рецепта
Рецепта предложена от
Маурицио Пильякампи
Има ястия, които са много повече от храна – те са истински пазители на паметта на един край. Пишаландреа (Piscialandrea), известна още като „Пица ала Андреа“ или „Онелиезе“, е безспорен символ на тази лигурска кулинарна традиция. Често определяна като прародител на съвременната пица, тази специалитет е дълбоко вкоренен в общностите на Империя, Диано Марина и Бордигера.
Но какво прави Пишаландреа толкова специална? Тайната се крие в съвършения баланс между скромни продукти и наситени вкусове: сосът от сладки лук, древната соленост на аншоата и пикантният аромат на чесъна се сливат върху втасало тесто, създавайки текстура, която трябва да остане сочна и плътна. За разлика от класическата пица, която познаваме, Пишаландреа никога не трябва да се изпича до пълно изсушаване, запазвайки душата си на „ястие с гъст сос“, което я прави уникална по рода си.
Да поднесеш тази рецепта на трапезата означава да преоткриеш автентичния вкус на Лигурия от едно време, когато използването на местни продукти, като маслини в саламура и аншоа, е разказвало ежедневния живот на рибарите и земеделските семейства. Днес да приготвиш тази „пица“ у дома чрез правилната техника с двойно замесване означава да отпразнуваш една дълбока връзка между миналото и настоящето.
Съставки
Порции за
Регулирайте порциите: количествата се актуализират автоматично.
брашно Капуто 00
500 г
Детайли
Брашното Caputo Тип "00" е едно от най-предпочитаните брашна от пицари и професионални пекари, тъй като осигурява стабилно, еластично и лесно за работа тесто. Високото му качество се дължи на внимателно подбраните сортове пшеница и постоянните му характеристики, които гарантират…
пълна информация
суха мая
10 г
Детайли
Активна суха мая Caputo: активна мая, перфектна за приготвяне на хляб, пица и сладкиши. Лесна за употреба и гарантира отлични резултати. Опаковка от 100 г
пълна информацияДетайли
Екстра върджин зехтин Donte e Ricci – Бутилка 75 clОткрийте автентичния вкус на Италия с екстра върджин зехтина Donte e Ricci – 100% италиански. Пресован на студено от подбрани маслини, този зехтин запазва всички естествени аромати с плодови нотки и…
пълна информация
Мляко
1 Литър
Белени домати
500 г
Детайли
Белени домати са узрели домати, на които е премахната кората, консервирани цели в собствен сок или пюре. Те имат плътен, сладък и слабо кисел вкус, което ги прави идеални за сосове, пица и бавно готвени ястия. Обикновено се използват сортове…
пълна информация
лук
2 големи глави лук
Детайли
Лукът е една от основните съставки в средиземноморската кухня, ценена както заради вкуса си, така и заради хранителните си качества. Съществуват различни сортове, от класическия бял с неговия натрапчив вкус, през жълтия който е по-балансиран, до червения който е по-сладък…
пълна информация
аншоа
4 филета аншоа в сол
Детайли
Аншоата са дребни риби от Средиземно море и източната част на Атлантическия океан (особено по европейските и северноафриканските брегове). На практика те се ловят често в райони като Италия, Испания, Франция и Мароко. Това са малки риби с наситен вкус,…
пълна информация
Чесън
2 скилидки чесън
Детайли
Чесънът: пълно ръководство – кухня, избор, сортове и техники на използване Чесънът е една от най-важните и широко използвани съставки в световната кухня. Малък, евтин, но изключително силен като аромат, той може напълно да промени вкуса на едно ястие дори…
пълна информация
Риган
на вкус
Детайли
Риганът е средиземноморска ароматна билка със силен, леко горчив и землист вкус. В кулинарията се използва за сосове, пици, печени зеленчуци и месни ястия. Интензивният му аромат придава топлина и характер, особено в италианската и гръцката кухня.
пълна информация
Листа от босилек от Genova
на вкус
Детайли
Генуезкият босилек не е просто ароматна билка; той е душата на Лигурия. Исторически култивиран в района на Пра (Prà), той дължи своята уникалност на неповторим микроклимат, който определя ароматния му профил. Какво го прави уникален? Неповторим аромат: За разлика от…
пълна информация
Черни маслини
на вкус Маслини в саламура
Детайли
Черните маслини са напълно узрели маслини с богат, леко солен и плодов вкус. В кулинарията се използват за придаване на дълбочина и характер на салати, сосове, паста, пици и месни ястия. Силният им вкус обогатява рецептите дори с малко съставки.
пълна информацияПриготвяне
-
1
Подготовка на бигата (Първи етап)
Смесване: В голяма купа разтворете 10 г бирена мая в млякото и 330 мл хладка вода.
Първо замесване: Добавете около 200 г от общото количество брашно и месете, докато получите меко и хомогенно тесто.
Почивка: Покрийте купата с влажна кърпа и оставете да втаса на закътано място (например в изключена фурна с включена лампичка) за около 1–2 часа или докато обемът се удвои. Тази първа стъпка служи за създаване на основната глутенова мрежа.
-
2
Финално замесване (Втори етап)
Интегриране: Вземете втасалото тесто и добавете останалото брашно (300 г) и половината от предвиденото олио (около 50 мл).
Месене: Добавете около 10–12 г фина сол и месете енергично с ръце или с планетарен миксер за около 10 минути. Тестото трябва да стане еластично и да не лепне.
Второ втасване: Оформете на топка, върнете го в покритата купа и го оставете да втаса, докато утрои първоначалния си обем. Тук се случва магията: структурата на тестото се консолидира, което му позволява да поеме плънката, без да спадне.
-
3
Разстилане в тавата
Подготовка на тавата: Намазнете обилно тавата за печене с останалото олио.
Разстилане: Поставете тестото в центъра и с върха на пръстите го разтеглете внимателно към краищата. Не притискайте твърде силно: трябва да запазите въздуха, който тестото е натрупало по време на второто втасване.
Финална почивка: Оставете разстланото в тавата тесто да почине още 20 минути, преди да добавите плънката. Тази стъпка е от решаващо значение, за да не се свива тестото по време на печене.
-
4
Софрито (Плънка от задушен лук)
Нарежете лука на тънко и го задушете бавно в тиган с останалото олио и скилидките чесън (които ще отстраните в края на готвенето). Добавете белените домати, като ги смачкате с вилица, и ситно нарязаната аншоа. Гответе на много слаб огън, докато сместа стане гъста и ароматна; тя трябва да остане сочна, без да изсъхва напълно.
-
5
Гарниране
Разпределете софритото от лук, домати и аншоа по повърхността. Добавете маслините в саламура и пресния босилек, накъсан на ръка. Уверете се, че плънката е добре разпределена, създавайки хомогенен слой, който ще поддържа пицата сочна по време на печене.
-
6
Печене
Печете в предварително загрята фурна на 220°C за около 20–25 минути. Дъното на пицата трябва да бъде добре изпечено и златисто, докато горната част трябва да остане мека и сочна, благодарение на защитата от софритото, което не трябва да изсъхва напълно.
Последвайте ни, за да научите първи за отварянето на новия магазин и новите ни услуги!
Последвайте ни
Рецепти, новини и кулисите всеки ден.
