аншоа

Аншоата са дребни риби от Средиземно море и източната част на Атлантическия океан (особено по европейските и северноафриканските брегове). На практика те се ловят често в райони като Италия, Испания, Франция и Мароко. Това са малки риби с наситен вкус, широко използвани в средиземноморската кухня, за да придават соленост и дълбочина на сосове, ястия и подправки.

Пресните аншоа имат по-деликатен вкус и мека текстура: често се консумират сготвени или мариновани и запазват по-чист, „морски“ аромат.

Солените аншоа, от друга страна, са по-концентрирани и ароматни: осоляването усилва вкуса им и ги прави мощна съставка, идеална за разтваряне в зехтин или сосове и за овкусяване на ястия с малко количество.