Torta Pan di Spagna alla crema di Lamponi: Ricetta Golosa

Preparazione

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   Gli strumenti che ti serviranno:

   Due ciotole grandi (una per i tuorli e una per gli albumi).

   Una frusta da cucina (quella con tanti fili di metallo) o uno sbattitore elettrico.

   Una spatola (o un cucchiaio grande di gomma o legno).

   Un setaccino (un colino a maglie strette).

   Una teglia rotonda da forno con carta forno.

   Un coltello lungo seghettato per tagliare il pan di spagna.

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   Dividere e montare le uova

   Rompi le uova facendo attenzione a separare il tuorlo (il cerchio giallo) dall'albume (la parte trasparente che diventerà bianca). Metti i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra.

   Nella ciotola dei tuorli: Aggiungi i 40g di zucchero normale. Usa la frusta e gira velocemente (o usa lo sbattitore elettrico) finché il composto non cambia colore: da arancione scuro deve diventare un giallo pallido, quasi crema, e deve sembrare gonfio.

   Nella ciotola degli albumi: Prendi la frusta pulita e inizia a sbattere gli albumi. Quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi, aggiungi lo zucchero a velo un poco alla volta. Continua a sbattere forte finché, se sollevi la frusta, l'albume resta attaccato e non cade giù. Deve sembrare una neve ferma e lucida.

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   Creare l'impasto per il pan di spagna

   Adesso devi unire le due ciotole. Versa la crema gialla (tuorli) dentro quella bianca (albumi).
   Ora prendi la farina e le mandorle tritate. Non buttarle dentro direttamente, ma falle passare attraverso il setaccino sopra la ciotola: questo serve a eliminare i grumi e far entrare aria nella farina.

   Il segreto: Ora mescola con la spatola facendo un movimento dal basso verso l'alto, molto lentamente. Non girare vorticosamente, altrimenti l'aria che hai messo dentro montando gli albumi scappa via e il dolce diventerà piatto e duro.

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   La cottura

   Preriscalda il fono a 180°C. (Almeno 20 minuti prima)

   Versa il composto sulla teglia coperta di carta forno. Con la spatola, livellalo affinché sia alto uguale ovunque.

   Spolverizza un po' di zucchero a velo sopra.

   Metti in forno per circa 13-15 minuti. Quando vedi che è dorato e se tocchi la superficie con un dito questa torna su (come una spugna), è pronto! Lascialo raffreddare fuori dal forno.

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   Preparare la Purea di Lamponi (Il cuore rosa)

   Prendi i lamponi freschi e lavali delicatamente sotto l'acqua fredda.

   Mettili dentro un colino a maglie strette, appoggiato sopra una ciotolina.

   Prendi il dorso di un cucchiaio e schiaccia i lamponi contro la retina del colino con decisione.

   Vedrai che sotto uscirà un succo denso, colorato e profumato. I semini rimarranno bloccati nella retina. Questo succo denso è la tua purea di lamponi.

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   La crema e il montaggio

   Prendi la panna (deve essere fredda di frigorifero, altrimenti non monta!) e lo zucchero a velo. Sbattila con la frusta finché diventa densa e ferma.

   Ora aggiungi il succo di lamponi che hai preparato prima alla panna. Mescola piano con il cucchiaio: vedrai la panna diventare di un rosa bellissimo.

   Assemblaggio: Con un coltello lungo a lama seghettata, taglia delicatamente il Pan di Spagna in tre dischi uguali. Per un risultato più preciso puoi utilizzare anche un apposito taglia Pan di Spagna a filo. Disponi il primo disco su un piatto da portata, spalma uno strato uniforme di crema rosa, aggiungi il secondo disco, altra crema e termina con il terzo disco.

   Finito! Una spolverata di zucchero a velo sopra e il tuo capolavoro è pronto da mangiare