Carni
Fegato alla veneziana. La ricetta italiana che fa felici tutti.
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La ricetta del Pollo all’Arancia
Ricetta proposta da
Maurizio Pigliacampi
Pollo all’arancia: l’eleganza di un classico moderno
Esistono piatti che, nella loro apparente semplicità, nascondono segreti capaci di trasformare un pasto comune in una piccola esperienza gourmet. Il Pollo all’arancia è uno di questi: un classico intramontabile dove la delicatezza della carne bianca incontra la vibrante freschezza degli agrumi.
È tuttavia interessante notare che, a differenza di altre preparazioni regionali, il Pollo all’arancia non affonda le radici nella tradizione rurale antica. Si tratta di una ricetta italiana contemporanea, nata e affermatasi tra gli anni 70 e 80. Concepito inizialmente nelle cucine dei ristoranti italo-internazionali e influenzato da nobili preparazioni d’Oltralpe, come l’anatra all’arancia, questo piatto è diventato negli anni un simbolo della nostra cucina nel mondo, offrendo un’alternativa leggera e raffinata al classico arrosto.
In questa versione abbiamo voluto elevare la preparazione originale, curando ogni passaggio tecnico, dall’asciugatura della carne per una pelle irresistibilmente croccante, alla gestione sapiente della marinatura, per garantire un risultato da vero chef, mantenendo intatta la facilità di esecuzione che la rende perfetta anche per una cena speciale in famiglia.
Un consiglio per il lettore: la maestria in cucina risiede spesso nei dettagli. Per una riuscita impeccabile, ricordate che nel cuore di questo RICETTARIO potete approfondire le basi fondamentali, scoprendo le guide dedicate alla preparazione dei brodi fatti in casa o ai segreti per una marinatura aromatica perfetta, strumenti preziosi per chiunque voglia esplorare nuove sfumature di gusto.
Ingredienti
Dosi per
Regola le porzioni: le quantità si aggiornano automaticamente.
Pollo
2 mezzi polli
Dettagli
Per scegliere un pollo di qualità, cerca carne proveniente da allevamenti all'aperto, preferibilmente biologici o certificati, caratterizzata da una consistenza soda, un colore naturale (non eccessivamente pallido o ingiallito) e priva di odori sgradevoli o eccessiva umidità in superficie.
Scheda completa ingrediente
Burro
100 gr
Dettagli
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Aglio
2 spicchi
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Arancia
2 frutti
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Pepe
qb
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Scheda completa ingredientePreparazione
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1
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate i polli a metà, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli perfettamente con carta assorbente.
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2
Preparazione della scorza:
Lavate bene le arance sotto acqua corrente. Con un pelapatate o una grattugia a fori fini, prelevate solo la parte arancione della buccia, evitando la parte bianca sottostante (che risulterebbe amara). Tritate finemente la scorza così ottenuta con un coltello ben affilato fino a ridurla in pezzettini minuscoli.
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3
Crema di burro:
In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con l'aglio tritato, la scorza d'arancia appena preparata, un pizzico di sale e uno di pepe, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
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4
Marinatura e infiltrazione:
Sollevate delicatamente la pelle dal petto e dalle cosce, creando una "tasca" tra la pelle e la carne, e asciugate la carne sottostante con carta assorbente. Distribuite la crema di burro sotto la pelle massaggiando dall'esterno.
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5
Gestione del succo:
In un contenitore capiente, disponete i polli massaggiati con il burro. Versate il succo delle due arance direttamente sopra i polli, assicurandovi che una parte del liquido penetri bene all'interno della cavità del pollo e sotto la pelle già trattata con il burro. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 3 ore, rigirando i polli a metà tempo per garantire un assorbimento uniforme.
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6
Cottura tecnica:
Scolate i polli dalla marinata (tenete il succo residuo da parte). Sistemate i polli sulla griglia del forno; posizionate una teglia vuota sul ripiano sottostante per raccogliere i grassi.
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7
Cottura:
Infornate a 200°C per i primi 10-15 minuti, poi abbassate a 180°C per i restanti 25-30 minuti. Durante la cottura, spennellate spesso il pollo utilizzando il succo della marinata messo da parte. I liquidi raccolti nella teglia sottostante diventeranno una salsa concentrata da versare sul pollo prima di servire.
