Pesto Genovese
Ricetta pesto genovese fatto in casa con il frullatore: versione casalinga
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Ricetta Ligure – La salsa di noci
Ricetta proposta da
Maurizio Pigliacampi
Sono felice di presentare la salsa di noci, un altro pilastro della cucina ligure: meno famosa del pesto, ma altrettanto ricca di carattere e tradizione. Per ogni ligure, la salsa di noci sa di casa, di ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e di cucina autentica.
La usiamo soprattutto per condire pasta fresca come trofie o pansoti, dove la sua cremosità avvolge ogni boccone senza sovrastarne il sapore. È ottima anche spalmata sui crostini o abbinata alle verdure, dove il suo gusto delicato ma profondo esalta anche i piatti più semplici.
La ricetta che presentiamo oggi è una versione tipica degli anni ’70/’80, non propriamente quella originale. In quel periodo, infatti, la panna era diventata molto popolare e veniva spesso aggiunta per ottenere una consistenza più morbida e vellutata.
In origine, però, la panna non si utilizzava: la cremosità si otteneva esclusivamente attraverso la lavorazione tradizionale nel mortaio, grazie all’emulsione delle noci con le molliche di pane, che regalavano alla salsa la sua texture caratteristica e autentica.
Ingredienti
Dosi per
Regola le porzioni: le quantità si aggiornano automaticamente.
Noci
200 gr
Dettagli
Noci: frutta secca dal sapore ricco e leggermente amarognolo, caratterizzate da un elevato contenuto di grassi buoni, vitamine e minerali. Ideali in cucina per arricchire insalate, dolci e salse, donano croccantezza e profondità di gusto alle ricette.
Scheda completa ingrediente
Panna da cucina
100 ml
Dettagli
Panna da cucina: una panna cremosa e delicata, ideale per mantecare primi piatti, preparare salse vellutate e arricchire ricette dal gusto equilibrato. Conferisce morbidezza senza coprire i sapori degli altri ingredienti.
Scheda completa ingrediente
Pane
2 Molliche di due panini
Dettagli
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Aglio
1 spicchio
Dettagli
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Scheda completa ingredientePreparazione
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1
Preparazione delle noci
Sgusciare le noci e immergere i gherigli in acqua bollente per pochi secondi, in modo da facilitarne la pelatura. Spellarle accuratamente e tenerle da parte.
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2
Base aromatica
In un mortaio (o in alternativa in un mixer), unire:
le noci spellate
uno spicchio d’aglio
la mollica di paneIniziare a pestare energicamente fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo.
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3
Aggiunta dei grassi e del formaggio
Aggiungere il Grana Padano grattugiato e qualche cucchiaio di olio d’oliva. Continuare a lavorare il composto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
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4
Cremificazione
Unire la panna e mescolare fino a ottenere una salsa densa, cremosa e ben legata.
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5
Finitura
Regolare la consistenza secondo necessità, aggiungendo eventualmente un filo d’olio o un po’ di panna.
⚠️ Nota
Per una preparazione più rapida è possibile utilizzare un frullatore: il risultato sarà una salsa ancora più liscia e uniforme, ma leggermente meno rustica rispetto alla versione tradizionale al mortaio.
