Ingrediente

Burro

Il miglior burro non si riconosce dalla confezione dorata o dal nome scritto in francese, ma dal primo taglio: deve essere compatto, pulito, con un profumo che ricorda latte fresco e panna vera, non grasso anonimo. In cucina fa la differenza senza fare rumore. Si scioglie in modo uniforme, avvolge senza coprire e lascia un gusto rotondo, mai pesante. Nei dolci dà struttura e fragranza; nelle salse diventa profondità; sul pane, quando è buono davvero, non ha bisogno di altro. È fatto con poche cose, ma fatte bene: latte di qualità, lavorazione attenta, niente scorciatoie. Il resto è marketing. Il miglior burro non si spiega troppo. Si assaggia e si capisce subito.