паста
Рецепта: Ньоки с песто и бурата
16 преглеждания
рецепта за пиле с портокал
Рецепта предложена от
Маурицио Пильякампи
Пиле с портокал: елегантността на един модерен класик
Съществуват ястия, които в своята привидна простота крият тайни, способни да превърнат едно обикновено хранене в малко гурме преживяване. Пилето с портокал е едно от тях: вечна класика, при която нежността на бялото месо среща вибриращата свежест на цитрусите.
Интересно е обаче да се отбележи, че за разлика от други регионални приготовления, пилето с портокал не води корените си от древната селска традиция. Това е съвременна италианска рецепта, родена и утвърдила се между 70-те и 80-те години. Замислено първоначално в кухните на итало-международните ресторанти и повлияно от благородни ястия отвъд Алпите, като патица с портокал, това ястие се превърна през годините в символ на нашата кухня по света, предлагайки лека и изискана алтернатива на класическото печено.
В тази версия искахме да издигнем оригиналната подготовка, като се погрижихме за всяка техническа стъпка, от подсушаването на месото за неустоимо хрупкава кожа, до умелото боравене с маринатата, за да гарантираме резултат като на истински шеф готвач, запазвайки непокътната лекотата на изпълнение, която го прави идеално дори за специална семейна вечеря.
Съвет към читателя: майсторството в кухнята често се крие в детайлите. За безупречен резултат помнете, че в сърцето на този РЕЦЕПТУРНИК можете да задълбочите основните бази, откривайки ръководствата, посветени на приготвянето на домашни бульони или на тайните за перфектна ароматна марината, ценни инструменти за всеки, който иска да изследва нови нюанси на вкуса.
Съставки
Порции за
Регулирайте порциите: количествата се актуализират автоматично.
пилешко месо
2 пилешки гърди
Детайли
За да изберете качествено пилешко месо, търсете такова от свободно отглеждани птици, за предпочитане биологично или сертифицирано, характеризиращо се с плътна текстура, естествен цвят (не прекалено бледо или жълтеникаво) и без неприятни миризми или прекомерна влага по повърхността.
пълна информация
Масло
100 gr
Детайли
Маслото. Маслото е една от най-важните мазнини в традиционната и модерната кухня. То е основна съставка за придаване на кремообразност, мекота и вкус на ястията. Получава се чрез разбиване на сметана и се използва в много кулинарни традиции – от…
пълна информация
Чесън
2 скилидки чесън
Детайли
Чесънът: пълно ръководство – кухня, избор, сортове и техники на използване Чесънът е една от най-важните и широко използвани съставки в световната кухня. Малък, евтин, но изключително силен като аромат, той може напълно да промени вкуса на едно ястие дори…
пълна информация
ПОРТОКАЛ
2 плода
Детайли
Най-добрите портокали се разпознават по тегло, интензивен аромат и твърда, но естествена кора, никога прекалено лъскава. Ако са леки или „без аромат“, не си струват. Най-ценените в света идват основно от три региона: Сицилия (Италия): най-висок клас, особено червените портокали…
пълна информация
Фина Морска Сол
на вкус
Детайли
Фина Морска Сол – Натурална, Чиста, СредиземноморскаНашата фина морска сол се ражда в девствената среда на солниците в Маргерита ди Савоя, където морската вода, вятърът и слънцето работят заедно от векове. Там, чрез естествения процес на изпаряване и кристализация, солта…
пълна информация
черен пипер
на вкус
Детайли
Пиперът: пълно ръководство – сортове, готвене, избор и употреба Пиперът е една от най-важните и широко използвани подправки в света. Той не е просто подправка, а съставка, която добавя дълбочина, топлина и сложност на почти всяко ястие. Получава се от…
пълна информацияПриготвяне
-
1
Подготовка
Загрейте фурната на 200°C. Разрежете пилетата на две, измийте ги под течаща вода и ги подсушете перфектно с хартиени кърпи.
-
2
Подготовка на кората
Измийте добре портокалите под течаща вода. С белачка или ренде с фини отвори отстранете само оранжевата част на кората, като избягвате бялата част отдолу, която би придала горчивина. Накълцайте фино така получената кора с остър нож, докато стане на съвсем дребни парченца.
-
3
Маслен крем
В купа разбийте омекналото масло със счукания чесън, току-що приготвената портокалова кора, щипка сол и щипка черен пипер, като бъркате енергично с дървена лъжица до получаване на хомогенен крем.
-
4
Мариноване и инфилтриране
Внимателно повдигнете кожата от гърдите и бутчетата, създавайки "джоб" между кожата и месото, и подсушете месото отдолу с хартиена кърпа. Разпределете масления крем под кожата, като масажирате леко от външната страна.
-
5
Работа със сока
В голям съд подредете масажираните с масло пилета. Изсипете сока от двата портокала директно върху пилетата, като се уверите, че част от течността прониква добре вътре в кухината на пилето и под кожата, вече третирана с маслото. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да се маринова в хладилник за 3 часа, като обръщате пилетата по средата на времето, за да осигурите равномерно абсорбиране.
-
6
Техническо печене
Отцедете пилетата от маринатата (запазете останалия сок). Поставете пилетата върху решетката на фурната; поставете празна тава на долния рафт, за да събира мазнината.
-
7
Печене
Печете на 200°C през първите 10-15 минути, след което намалете на 180°C за останалите 25-30 минути. По време на печенето често намазвайте пилето, използвайки заделения сок от маринатата. Течностите, събрани в тавата отдолу, ще се превърнат в концентриран сос, който да излеете върху пилето преди сервиране.
