Най-доброто масло не се разпознава по златната опаковка или по френското име, а още при първото рязане: трябва да е плътно, чисто, с аромат на прясно мляко и истинска сметана, не на безлична мазнина. В кухнята то прави разликата без да вдига шум. Разтапя се равномерно, обгръща, без да доминира, и оставя балансиран, никога тежък вкус. В десертите дава структура и аромат; в сосовете добавя дълбочина; върху хляб, когато е наистина добро, не му трябва нищо друго. Прави се от малко съставки, но направени както трябва: качествено мляко, внимателна обработка, без преки пътища. Останалото е маркетинг. Най-доброто масло не се обяснява прекалено. Опитваш го и разбираш веднага.

Чесънът е душата на нашите ястия: белият предлага наситен вкус, червеният е по-деликатен и лесносмилаем, докато черният придава сладки и гурме нотки. За да го изберете по най-добрия начин, следвайте това просто правило: главата трябва да бъде твърда, тежка на допир и с добре опъната люспа. Винаги избягвайте тези, които имат зелени кълнове – знак, че продуктът не е пресен и може да нагорчава.

Най-добрите портокали се разпознават по тегло, интензивен аромат и твърда, но естествена кора, никога прекалено лъскава. Ако са леки или „без аромат“, не си струват. Най-ценените в света идват основно от три региона: -Сицилия (Италия): най-висок клас, особено червените портокали като Tarocco, Moro и Sanguinello -Испания (Валенсия): сладки, балансирани, идеални за прясно изцеден сок -Бразилия: голямо производство, много висок стандарт за свежа и индустриална консумация В кухнята са лесни за използване: прясно изцеден сок, салати, цитрусови сосове и десерти. Когато портокалът е наистина добър, той не е просто съставка: той е киселинност, сладост и аромат в един удар.

Фина морска сол натурална чиста средиземноморска е фина морска сол, ценена най-вече заради своята чистота и естествен метод на добив: морската вода се изпарява и оставя кристали без агресивни процеси на рафиниране. Резултатът е сол с чист вкус, по-малко метален в сравнение с индустриалните силно обработени соли, която подчертава продуктите вместо да ги прикрива. Затова е идеална за средиземноморската кухня, където простотата е всичко: домати, моцарела, риба и особено свежи сосове като песто. Фината структура я прави лесна за дозиране и позволява бързо разтваряне, което гарантира равномерно разпределение на вкуса. С други думи тя не променя ястието просто го допълва.

Черният пипер е най-разпространената подправка в света, ценена заради своя лютив вкус и способността да подчертава вкуса на всяко ястие. За предпочитане е да се смила непосредствено преди употреба, за да се запази свежестта и ароматната му интензивност. Съществуват различни сортове като черен, бял, зелен и розов, всеки с различна интензивност, способни да превърнат една обикновена запръжка или печено месо във вибриращо и ароматно ястие.