Perché il pesto diventa nero o scuro? Le cause e come mantenerlo verde brillante Il pesto alla genovese è una delle eccellenze culinarie italiane più amate al mondo, ma anche una delle più delicate. Quante volte ti è capitato di preparare un pesto profumato e vibrante, solo per vederlo virare verso un colore scuro, quasi […]
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Giu
Giu
Salsa MARINARA – “Salsa da Mainae” Questa ricetta è un autentico pezzo di memoria familiare, estratta direttamente dal ricettario personale di mia nonna Silvia, risalente al 1980. Si tratta della Sarsa da Mainae, un condimento tradizionale della cucina genovese. Il nome, che in dialetto locale significa “salsa alla marinara”, evoca immediatamente il legame indissolubile tra […]
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Giu
Giu
Sono felice di presentare la salsa di noci, un altro pilastro della cucina ligure: meno famosa del pesto, ma altrettanto ricca di carattere e tradizione. Per ogni ligure, la salsa di noci sa di casa, di ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e di cucina autentica. La usiamo soprattutto per condire pasta fresca […]
28
Mag
Mag
La besciamella è una delle salse fondamentali della cucina italiana, anche se le sue origini non sono propriamente italiane. Nasce infatti dalla tradizione francese (la “béchamel”), ma viene adottata e perfezionata in Italia fino a diventare un pilastro della cucina domestica e della gastronomia classica. È una salsa semplice ma tecnica, preparata con latte, burro […]