Белени домати

Белени домати са узрели домати, на които е премахната кората, консервирани цели в собствен сок или пюре. Те имат плътен, сладък и слабо кисел вкус, което ги прави идеални за сосове, пица и бавно готвени ястия.

Обикновено се използват сортове с твърда месеста структура и малко семена, най-вече San Marzano (най-известният сорт за белени домати), както и други подобни сортове, отглеждани за консервната индустрия, избрани именно защото запазват структурата и вкуса си след белене и консервиране.

В кухнята те са „сериозната“ основа: без излишни украшения, само резултат.