Pomodori Pelati

I pomodori pelati sono pomodori maturi privati della buccia, conservati interi nel loro succo o in passata. Hanno un gusto pieno, dolce e poco acido, ideale per sughi, pizza e piatti cotti a lungo.

Di solito si usano pomodori a polpa soda e con pochi semi, soprattutto varietà come il San Marzano (il più famoso per i pelati), ma anche altri tipi simili coltivati per l’industria conserviera, scelti proprio perché mantengono struttura e sapore dopo la pelatura e la conservazione.

In cucina sono la base “seria”: pochi fronzoli, tanto risultato.