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PASTA FRESCA

Lasagne al piatto con pesto e patate

Ricetta proposta da

Maurizio Pigliacampi
Lasagne al piatto con pesto e patate

Le lasagne al pesto alla genovese, servite al piatto, rappresentano una delle espressioni più libere della cucina ligure.

Nella foto dell’articolo si tratta di una versione più artistica e scenografica rispetto alla ricetta tradizionale, che invece prevede una stratificazione ordinata e precisa degli ingredienti in teglia.

Qui la composizione può essere interpretata con maggiore libertà: l’importante non è la rigidità degli strati, ma il rispetto della materia prima e dell’equilibrio del piatto.

La vera differenza la fanno sempre la qualità degli ingredienti e la corretta cottura: la pasta deve restare morbida ma integra, il pesto fresco e non alterato dal calore, le patate presenti ma non invadenti.

Per il resto, c’è spazio per la creatività. Perché in questo piatto la tecnica guida, ma la libertà completa il risultato.

Ingredienti

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Farina Caputo Doppio Zero, la farina tipo 00 con proteine al 11,50% prodotta da Mulino Caputo, è ideale per impasti soffici e leggeri.

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Grana Padano Riserva Oltre 20 Mesi – GranTerreScopri il ricco sapore del Grana Padano Riserva GranTerre, stagionato oltre 20 mesi. Naturalmente privo di lattosio, questo formaggio DOP offre un aroma intenso e raffinato, con note di burro, fieno e frutta secca, esaltate dalla sua piacevole struttura granulosa e dai cristalli di calcio lattato.Perfetto da gustare da solo o da grattugiare su pasta, risotti e piatti gourmet. Si abbina splendidamente a vini rossi invecchiati o a mieli delicati, che ne esaltano la ricchezza dei sapori.Porta un autentico carattere italiano nella tua cucina con questo Grana Padano di prima qualità!

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Patata
300 gr
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Patate a pasta gialla: la scelta ideale. Hanno consistenza compatta, tengono bene la cottura e non si sfaldano, restando integre anche a cubetti nella pasta.

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Il vero Pesto Genovese Fresco ora anche a Sofia 🇧🇬Assapora l’autentico gusto di Genova con il nostro pesto genovese fresco, importato direttamente dall’Italia. Realizzato con basilico fresco Genovese , Grana Padano DOP, Pecorino Romano, pinoli italiani, aglio e olio extravergine d’oliva, il nostro pesto mantiene viva la tradizione ligure.Ordina il pesto genovese originale a Sofia e porta sulla tua tavola una salsa cremosa, profumata e 100% naturale, perfetta per pasta, bruschette, carne o pesce.👉Acquista il pesto genovese in Bulgaria e lasciati conquistare dal sapore autentico della cucina italiana.Formati Disponibili Retail: 130gr | 300grFormati B2b: Barattolo Horeca da 1 kg – Trattativa privata.

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Sale Marino Integrale Grosso – Autentico, Naturale, MediterraneoIl nostro sale marino integrale grosso nasce dalle acque incontaminate delle saline, dove mare, sole e vento lavorano insieme per creare un prodotto puro e ricco di mineralità. Raccolto e confezionato senza alcun trattamento, mantiene intatte tutte le sue proprietà organolettiche, portando sulla tua tavola il gusto vero e naturale del mare.Grazie alla sua granulosità e all’elevata solubilità, è ideale per ogni tipo di preparazione in cucina: perfetto durante la cottura, su verdure, carni, pesce, pane fatto in casa e impasti che richiedono una salatura graduale e uniforme.La sua totale naturalità può causare un leggero compattamento: basta agitare la confezione per riportarlo alla consistenza ottimale. Conservare in luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce.Perché integralePerché arriva a te così come nasce: non raffinato, non trattato, semplicemente raccolto in salina e confezionato con cura. Segue il ritmo di uomo e natura, trasformandosi in un sale genuino che esalta ogni piatto con un tocco autentico.

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Preparazione

  1. 1

    Impasto della sfoglia

    Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi i tuorli e un pizzico di sale.
    Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e compatta. Se serve, aggiungi pochissima acqua, ma l’obiettivo è un impasto asciutto e stabile.
    Lascia riposare coperto per almeno 20–30 minuti.

  2. 2

    Tiratura della pasta

    Stendi la sfoglia molto sottile: più è fine, più il piatto sarà elegante e leggero.
    La regola è semplice: deve quasi “leggere il tavolo sotto”.
    Lascia riposare la sfoglia qualche minuto per farla asciugare leggermente.

  3. 3

    Taglio delle lasagne

    Arrotola delicatamente la sfoglia e tagliala in strisce. Ricava poi rettangoli regolari.
    Spolvera leggermente di farina per evitare che si attacchino.

  4. 4

    Cottura della pasta

    Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
    Cuoci le lasagne poche per volta: devono restare gestibili e non incollarsi.
    Bollitura breve (2–3 minuti circa), poi scolale con schiumarola.

  5. 5

    Asciugatura

    Stendi le sfoglie cotte su un canovaccio pulito o un vassoio.
    Questo passaggio è fondamentale: se le sovrapponi subito, hai già perso la battaglia.

  6. 6

    Patate (elemento chiave della versione genovese)

    Lessale in acqua salata fino a renderle morbide ma integre.
    Tagliale a fettine sottili o piccoli cubi.
    👉 Nota importante: le patate non sono un contorno. Sono parte della struttura del piatto.

  7. 7

    Composizione della lasagna

    In una teglia o piatto ampio, procedi a strati:

    Lasagne
    Pesto alla genovese Pesto alla Genovese distribuito in modo uniforme
    Patate lesse
    Parmigiano Reggiano
    Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

  8. 8

    Logica degli strati

    Il pesto non va “messo a caso”: va distribuito, non accumulato
    Le patate devono dare dolcezza e struttura
    Il parmigiano lega e chiude ogni livello
    Se esageri con uno solo, il piatto perde equilibrio.

  9. 9

    Servizio e Risultato Finale

    Servire tiepido, non bollente.
    Motivo semplice: il pesto non deve cuocere nel piatto, altrimenti perde colore, profumo e dignità.

    Risultato finale
    Le vere lasagne al pesto non sono pesanti, non sono “grasse”, e non sono confusionarie.
    Sono stratificate, morbide, verdi e ordinate.
    E soprattutto: se fatte bene, finiscono troppo in fretta per poterle fotografare.

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