Марулята

Марулята (Lactuca sativa) е едно от най-разпространените и ценени градински растения в света. Тя принадлежи към семейство Сложноцветни (Asteraceae) и се отглежда още от древността, като е споменавана дори от древните египтяни и гърци.

Ето кратък преглед на този ценен зеленчук:

Характеристики и сортове

Марулята се състои от около 95% вода, което я прави изключително хидратираща и нискокалорична храна. Тя се дели на няколко основни вида, всеки от които има своите уникални характеристики:

• Главести марули: Като например маслената маруля, която оформя кръгла и компактна глава с крехки и меки листа.
• Листни марули (за рязане): Те не образуват стегната глава, което позволява листата да се берат постепенно, докато растат.
• Ромен (римска маруля): Отличава се с издължената си форма и доста здравите си листа, идеални за тези, които предпочитат много хрупкава текстура.
• Айсберг: Известна с изключителната си компактност и много неутрален, освежаващ вкус.

Как да я избираме на пазара

За да сте сигурни, че купувате свеж и качествен продукт, обърнете внимание на няколко признака:

• Основата на главата: Тя трябва да бъде светла и чиста. Ако срезът в основата изглежда кафеникав или почернял, това означава, че марулята е набрана отдавна.
• Свежест на листата: Листата трябва да бъдат твърди, изправени и добре хидратирани. Ако изглеждат повехнали, отпуснати или пожълтели по краищата, марулята е загубила свежестта си.
• Липса на петна: Проверете дали няма тъмни петна или признаци на гниене, особено по най-вътрешните листа, които са най-деликатни.

Свойства и любопитни факти

Освен значителното съдържание на вода, марулята е добър източник на минерали (като калий и калций) и витамини (A, C и K).

• Името: Терминът произлиза от латинската дума lactuca, която се отнася до млечнобялата течност, която изтича от стъблото при рязане.
• Съхранение: Марулята е много чувствителна към етилена (газ, отделян от други плодове като ябълки или банани, който ускорява зреенето). За да я съхраните най-добре в хладилника, трябва да я държите далеч от други плодове и да я увиете в хартиена кърпа, за да се регулира влажността.
• Универсалност: Въпреки че в масовото съзнание тя се свързва основно със салата, марулята е превъзходна и сготвена — сотирана в тиган, задушена или добавена в супи, където разкрива сладък и деликатен вкус, изненадващо различен от този в суров вид.