Манголд

Манголдът е листен зеленчук с произход от Средиземноморието, който се отглежда още от древността. Още римляните са го ценели заради нежния му вкус и неговата универсалност в кухнята. Съществуват различни разновидности – стъблен манголд, с широки и месести дръжки, и листен манголд, който се отличава с по-крехки листа.

Със своя леко сладък и деликатно тревист вкус манголдът е широко използвана съставка в италианската кухня. Най-често се консумира сварен и овкусен с екстра върджин зехтин и лимон, но се използва също като плънка за солени пайове, равиоли и прясна паста. Отлично се съчетава със супи, зеленчукови яхнии, фритати, както и като гарнитура към месо и риба.

Богат на витамини A, C и K, минерали и фибри, манголдът е лек и питателен зеленчук, подходящ за балансирано хранене. В Лигурия той присъства в множество традиционни рецепти, където често се комбинира с пресни сирена, ароматни билки и, разбира се, песто Дженовезе.