Кедрови ядки

Кедровите ядки са годни за консумация семена, извлечени от шишарките на определени видове бор, основно пиния (Pinus pinea), известна още като бор за кедрови ядки.

Ето основните им характеристики:

• Гастрономическа стойност: Те представляват фундаментална и характерна съставка на лигурската кухня, бидейки един от стълбовете на истинското генуезко песто, на което придават нотка на сладост и кремообразна текстура.
• Хранителен профил: Богати са на здравословни мазнини, растителни протеини, витамини (по-специално витамин Е и от групата В) и минерални соли, което ги прави енергична и питателна храна.
• Качество: Качеството на кедровите ядки е от съществено значение за успеха на рецептите: важно е да се избират цели и пресни сортове, тъй като поради високото си съдържание на мазнини те могат лесно да гранясат, ако не се съхраняват правилно.