farina 00

La farina 00 è la farina di grano tenero più raffinata della classificazione italiana. Viene macinata molto finemente e privata quasi completamente di crusca e germe, risultando chiara, setosa e facile da lavorare.

È ideale per impasti che richiedono elasticità e leggerezza, come pasta fresca, pizza e dolci, perché garantisce una lavorazione omogenea e una buona estensibilità dell’impasto. Di contro, avendo meno fibre e componenti del chicco, è meno ricca dal punto di vista nutrizionale rispetto a farine meno raffinate.

In questo caso vi proponiamo la farina Caputo, punto di riferimento per professionisti e appassionati. La sua qualità è legata alla selezione delle materie prime e soprattutto alla forza proteica (valore W), un parametro che indica la capacità della farina di sviluppare glutine e sostenere le lievitazioni nel tempo.

Il valore W determina il comportamento dell’impasto:

• W basso (160–200) → impasti veloci, biscotti e preparazioni leggere
• W medio (200–260) → pizza classica, focacce e impasti da consumo quotidiano
• W alto (260–360+) → grandi lievitazioni, pizza napoletana e impasti a lunga maturazione

Più il valore W è elevato, più la farina è in grado di assorbire acqua, sviluppare struttura e mantenere elasticità durante le lunghe fermentazioni.

In sintesi, la Caputo non è una semplice farina, ma uno strumento tecnico che permette di controllare l’impasto con precisione, ottenendo risultati costanti: dalla pizza soffice e ben alveolata, fino ai pani e alle basi con struttura professionale.