Оцет

Оцетът е кисела подправка, получена чрез ферментация на алкохол или захари (вино, ябълки, ориз и др.). В кухнята се използва, за да придава свежест, да балансира мазнините и да добавя дълбочина на вкусовете.

„Добрият“ оцет зависи от употребата, но има някои ясни критерии:

• Прости съставки: по-добре е да съдържа само „вино“ или „гроздова мъст“, без аромати или странни добавки.
• Естествена ферментация: колкото е по-занаятчийски, толкова по-комплексен е ароматът.
• Баланс на киселинността: обикновено около 5–7% при винените оцети.
• Чист аромат, не прекалено остър или агресивен.

Как да го разпознаем бързо:

• Ако е твърде прозрачен и „плосък“, често е индустриален и беден на аромат.
• Ако има заоблен, леко винен или плодов аромат, е с по-добро качество.
• Ако оставя усещане само за остра и пареща киселина, е нискокачествен или прекалено кисел без баланс.