Къри

Къри е смес от подправки и, в по-широк смисъл, цял свят от вкусове, възникнал в района на Индийския субконтинент и по-късно преосмислен в много кухни по света. Името му се разпространява през британската колониална епоха, но днес обозначава както самите подправъчни смеси, така и ястията, които произлизат от тях.

История

Думата „curry“ вероятно произхожда от тамилското kari, което означава сос или ястие със сос. На Запад формата „curry powder“ се утвърждава като готова за употреба смес, създадена, за да възпроизвежда по практичен начин индийските вкусове. С течение на времето кърито се разпространява и в Япония, както и в много други азиатски кухни, като придобива напълно различни местни характеристики.

Видове

Не съществува само едно къри: всъщност има много варианти, които се различават според региона, подправките и интензитета. Сред най-разпространените смеси и интерпретации има по-нежни, ароматни или люти къри, често с куркума, кориандър, кимион, джинджифил, люта чушка и черен пипер. В някои случаи терминът обозначава и конкретни ястия, като кремообразни или задушени приготовления на основата на месо, риба или зеленчуци.

Употреба в кухнята

Кърито се използва, за да придаде дълбочина, цвят и топлина на ястията, особено в яхнии, супи, ориз, зеленчуци, пиле, риба и бобови култури. То работи добре както при бавно готвене, така и при бързи приготовления, защото подправките могат да се запекат в началото или да се добавят по време на готвенето, за да се регулират ароматът и интензивността. Много е универсално и в съчетанията: кокосово мляко, кисело мляко, лук, домати и зеленчуци подчертават неговия ароматен профил.