Тиквички

Тиквичките са един от най-универсалните и ненатрапчиви зеленчуци в средиземноморската кухня. В Европа те пристигат след откриването на Америка, като произлизат от сортове тикви, отглеждани в Централна Америка и селектирани през вековете, докато се превърнат в познатия ни днес нежен и удължен плод. В Италия те намират идеални условия за развитие, особено в Централна и Южна Италия, където мекият климат позволява бърз и постоянен растеж.

Съществуват различни сортове: от тъмнозелената тиквичка, най-разпространена и стегната, до светлата генуезка, която е по-деликатна и сладка. Има и кръгли тиквички, идеални за пълнене, както и райета или жълти сортове, които предлагат по-ароматни нюанси и малко по-различна текстура. Всеки вид носи свой собствен баланс между вода, сладост и плътност.

В кухнята тиквичките са почти „неутрални“, но именно затова са изключително гъвкави. Могат да се консумират сурови, леко бланширани, сотирани в тиган, гриловани или превърнати в крем супи и пюрета. Съчетава се добре с ароматни билки като мента и босилек, с пресни сирена, с деликатна риба и дори с паста, където често се превръщат в тих, но важен главен герой.

Силата им е в простотата: никога не доминират в ястието, а го изграждат, олекотяват и го правят по-хармонично.