Съставка

Оцет

Оцетът е кисела подправка, получена чрез ферментация на алкохол или захари (вино, ябълки, ориз и др.). В кухнята се използва, за да придава свежест, да балансира мазнините и да добавя дълбочина на вкусовете. „Добрият“ оцет зависи от употребата, но има някои ясни критерии: Прости съставки: по-добре е да съдържа само „вино“ или „гроздова мъст“, без аромати или странни добавки. Естествена ферментация: колкото е по-занаятчийски, толкова по-комплексен е ароматът. Баланс на киселинността: обикновено около 5–7% при винените оцети. Чист аромат, не прекалено остър или агресивен. Как да го разпознаем бързо: Ако е твърде прозрачен и „плосък“, често е индустриален и беден на аромат. Ако има заоблен, леко винен или плодов аромат, е с по-добро качество. Ако оставя усещане само за остра и пареща киселина, е нискокачествен или прекалено кисел без баланс.