San Stè – stagionatura 4 mesi
Il San Stè ® è il formaggio tipico della Val d’Aveto prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature: 60 giorni per il giovane, 4 mesi per la media stagionatura e 8 mesi per l’extra.
LATTE vaccino intero crudo, sale, caglio, fermenti lattici.
media. 4 mesi
60 gg. dal porzionamento.
Umidità relativa tra 75 e 85%, temperatura 13/15° per stagionatura.
sottovuoto, in scatole triangolari.
Il formaggio a forma intera se opportunamente conservato tende, nel tempo, a stagionare accentuando le sue caratteristiche organolettiche e di palatabilità. Tutte le forme oltre ad essere individuate dal lotto di produzione, vengono anche numerate progressivamente. Per valorizzare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto, estrarlo dal frigo poco prima del consumo.
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