Pinoli

I pinoli sono i semi commestibili estratti dalle pigne di alcune specie di pino, principalmente il pino domestico (Pinus pinea), noto anche come pino da pinoli.

Ecco le loro caratteristiche principali:

• Valore Gastronomico: Rappresentano un ingrediente fondamentale e caratteristico della cucina ligure, essendo uno dei pilastri del vero Pesto Genovese, al quale conferiscono una nota di dolcezza e una consistenza cremosa.
• Profilo Nutrizionale: Sono ricchi di grassi salutari, proteine vegetali, vitamine (in particolare vitamina E e del gruppo B) e sali minerali, che li rendono un alimento energetico e nutriente.
• Qualità: La qualità dei pinoli è essenziale per la riuscita delle preparazioni: è importante scegliere varietà integre e fresche, poiché, a causa del loro alto contenuto di grassi, possono irrancidire facilmente se non conservati correttamente.