паста
Рецепта: Ньоки с песто и бурата
17 преглеждания
Перфектният сос бешамел
Рецепта предложена от
Маурицио Пильякампи
Перфектният сос бешамел е въпрос на баланс, търпение и контрол. Това е гладка, кадифена основа, която не трябва да бъде нито тежка, нито на бучки, а да се плъзга с елегантност в ястието.
Започва с прост ру: масло и брашно, приготвени заедно точно толкова, колкото да загубят суровия си вкус, без да се оцветяват. След това студено мляко се добавя постепенно, при непрекъснато разбиване, за да се получи идеално гладка текстура от самото начало.
След това сосът се готви бавно на слаб огън, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти до кремообразна и копринена консистенция. Прибързването на тази стъпка е най-честата грешка — бешамелът възнаграждава търпението.
Накрая се овкусява с щипка сол и съвсем леко настъргано индийско орехче, точно колкото да добави топлина и дълбочина, без да доминира деликатния му характер.
Истинският перфектен бешамел не доминира ястието — той го поддържа, свързва го и изчезва в него по най-добрия възможен начин.
Съставки
Порции за
Регулирайте порциите: количествата се актуализират автоматично.
Мляко
1/2 Litro
Масло
30 gr
Детайли
Маслото. Маслото е една от най-важните мазнини в традиционната и модерната кухня. То е основна съставка за придаване на кремообразност, мекота и вкус на ястията. Получава се чрез разбиване на сметана и се използва в много кулинарни традиции – от…
пълна информация
Детайли
Брашното Caputo Тип "00" е едно от най-предпочитаните брашна от пицари и професионални пекари, тъй като осигурява стабилно, еластично и лесно за работа тесто. Високото му качество се дължи на внимателно подбраните сортове пшеница и постоянните му характеристики, които гарантират…
пълна информация
Детайли
Фина Морска Сол – Натурална, Чиста, СредиземноморскаНашата фина морска сол се ражда в девствената среда на солниците в Маргерита ди Савоя, където морската вода, вятърът и слънцето работят заедно от векове. Там, чрез естествения процес на изпаряване и кристализация, солта…
пълна информацияПриготвяне
-
1
Гладка основа
В купа разтворете брашното в половин чаша студено мляко, като разбърквате внимателно, докато получите гладка смес без бучки.
-
2
Комбиниране на съставките
След това добавете останалото мляко, маслото и солта. Разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки равномерно.
-
3
Готвене
Прехвърлете сместа на котлона и гответе на слаб огън около 20 минути. Важно е да се бърка непрекъснато, за да не залепне сосът по дъното на съда.
-
4
Краен резултат
Сосът е готов, когато достигне гладка и кадифена консистенция, идеална за свързване на паста, обогатяване на печени зеленчуци или оформяне на ястия като лазаня и гратени.
Една дискретна, но решаваща основа: рядко се забелязва сама по себе си, но без нея много ястия просто не биха се задържали заедно.
