основни ястия
Лазаня в чиния с песто Дженовезе и картофи.
20 преглеждания
Оризови крокети с пълнеж от моцарела: лесна и топяща се в устата рецепта
2 преглеждания
Рецепта предложена от
Маурицио Пильякампи
Топящи се крокети: удоволствието, което събира всички на масата
Има ястия, способни да превърнат едно обикновено хранене в момент на чиста радост, и оризовите крокети безспорно са сред тях. Нищо не е по-примамливо от контраста между златистата, хрупкава панировка и меката, кремообразна вътрешност от ориз, която внимателно крие разтеглива сърцевина от моцарела.
Тези малки изкушения печелят всички – както възрастни, така и деца: те са истинска утешителна храна, способна да предизвика усмивка още с първата хапка. Независимо дали се сервират като вкусно предястие, като звезда на аперитив с приятели или като изненадващо допълнение към семейна вечеря, тези крокети носят на масата простотата на истинските съставки, превърнати в нещо специално. Приготвянето им е ритуал, който носи усещане за дом, а гледката как се златеят в тигана е само началото на това, което предстои при първата хапка: експлозия от вкус, която печели всеки още от първия опит.
Съставки
Порции за
Regola le porzioni: le quantità si aggiornano automaticamente.
Детайли
Моцарелата е един от най-разпознаваемите символи на италианската млечна традиция: на пръв поглед проста, но изключително зависима от качеството на суровината и свежестта. Това е сирене с опъната (паста фила́та) структура, което живее в баланс, и именно затова не всички…
пълна информация
Ориз
150 г
Детайли
Оризът е една от основните храни в световната кухня, но в Италия той се превръща в нещо много по-прецизно: суровина, която напълно променя своя характер в зависимост от сорта и техниката на готвене. Това е универсална зърнена култура, способна да…
пълна информация
лук
1 перлен лук
Детайли
Лукът е една от основните съставки в средиземноморската кухня, ценена както заради вкуса си, така и заради хранителните си качества. Съществуват различни сортове, от класическия бял с неговия натрапчив вкус, през жълтия който е по-балансиран, до червения който е по-сладък…
пълна информация
Телешки бульон
60 cl
Детайли
Телешкият бульон е ароматна течност, приготвена чрез бавно варене на говежди кости, месо, зеленчуци и билки. В кулинарията се използва като основа за супи, сосове и ризото, като придава дълбочина, богат вкус и умами. Добре приготвеният бульон подобрява ястията, без…
пълна информация
хляб
60 г галета
Масло
30 г
Детайли
Маслото. Маслото е една от най-важните мазнини в традиционната и модерната кухня. То е основна съставка за придаване на кремообразност, мекота и вкус на ястията. Получава се чрез разбиване на сметана и се използва в много кулинарни традиции – от…
пълна информация
Магданоз
на вкус
Детайли
Магданозът е свежа и ароматна билка, широко използвана в кулинарията за придаване на свежест и баланс на ястията. Има чист, леко пикантен вкус, който допълва сосове, меса, риба, зеленчуци и супи, без да доминира над останалите вкусове. Често се използва…
пълна информация
100% италианско зехтин
на вкус олио за пържене
Детайли
Екстра върджин зехтин Donte e Ricci – Бутилка 75 clОткрийте автентичния вкус на Италия с екстра върджин зехтина Donte e Ricci – 100% италиански. Пресован на студено от подбрани маслини, този зехтин запазва всички естествени аромати с плодови нотки и…
пълна информацияПриготвяне
-
1
Готвене:
запържване на лука и ориза в масло, добавяне на бульона и варене под капак, докато течността се абсорбира напълно.
-
2
кремиране
Мантекатура (кремиране): След като оризът е сварен и останал сух, свалете тигана от огъня. Добавете настъргано сирене Grana Padano и разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки.
Охлаждане: Това е ключовата стъпка: разстелете ориза върху чиния или тава, за да изстине напълно. Трябва да стане студен и лесен за работа, за да не се разпада по време на оформянето и готвенето.
Рязане: Докато оризът се охлажда, нарежете моцарелата на 20 малки, равномерни кубчета (дребни кубчета), като се стараете да не са прекалено влажни (ако е необходимо, подсушете ги с кухненска хартия).
-
3
Оформяне
Оформяне: С леко влажни или набрашнени ръце вземете шепа от студения ориз и го притиснете в дланта си, за да оформите топка.
Пълнене: С помощта на палеца направете вдлъбнатина в центъра на топката. Поставете кубче моцарела вътре.
Запечатване: Внимателно затворете ориза около моцарелата, като се уверите, че няма отвори или пукнатини. Топката трябва да бъде добре запечатана, за да не изтече сиренето по време на пърженето.
-
4
Паниране:
Паниране: В дълбока чиния смесете галетата с нарязания магданоз. Оваляйте всяка оризова топка в сместа, като леко притискате, за да полепне панировката добре по цялата повърхност.
Пържене: Загрейте обилно количество соево олио в дълбок тиган. Потапяйте по 2–3 крокета наведнъж. Не препълвайте тигана, за да се запази постоянна температура на олиото.
Зачервяване: Пържете до равномерно златисто-кафяв цвят от всички страни.
-
5
Съвет от шефа:
Тайната на успеха: запомнете, че всички съставки за пълнежа (оризът и сиренето) вече са „готови“ (оризът е сварен, а моцарелата трябва само да се разтопи). Пърженето се използва единствено за създаване на хрупкавата външна коричка. След като се изпържат, поставете крокетите върху кухненска хартия: тази стъпка е от съществено значение, за да се отстрани излишната мазнина и да се запази оризовата обвивка лека и приятно хрупкава при хапване.
