Pesto Store
Пица с вдигане 72 часа
Тесто с хидратация 85% и ферментация 72 часа, пала романа и тегамино по 220 г, базови съставки 100% от Италия — защо нашата е истинска италианска пица в София.
Под редакцията на
Maurizio Pigliacampi
В Pesto Store не продаваме „каква да е пица“. Печем истинска италианска пица: същото тесто за пала романа и тегамино, ферментирало 72 часа с хидратация 85%, и базови съставки, които внасяме от Италия.
Защо е гурме (и истинска италианска пица)
Не е слоган: собствена верига на доставки, съставки често трудно намираеми в България и бавен процес на тестото. Не купуваме от български доставчици за пицарии — ние сме доставчици на себе си, с директни договори с водещи италиански производители.
Пица с вдигане 72 часа
220 г на порция · хидратация 85% · ферментация 72 часа · винаги на стайна температура.
Високата хидратация и дългото вдигане дават тесто с хрупкавост отвън и мекота отвътре.
Две пици, едно тесто
Пала романа
Хрупкава кора, мека вътрешност, отворени алвеоли — подписът на дългата ферментация.
Пица тегамино
Същото тесто, по-малка, висока и мека. В тегана леко се пържи и хрупка отдолу.
Гурме базови съставки
Всичко останало: директно от Италия
Салами, сирена и топинги — избираме ги и ги внасяме сами от най-добрите италиански производители.
Domande frequenti
Какво прави съставките ни „гурме“?
Използваме подбрани италиански базови съставки: домат от Гаргано, прясна моцарела фиор ди лате, сол от Трапани IGP и био EVO зехтин моно култивар Terre Francescane, студено пресован. Салами, сирена и топинги идват директно от водещи италиански производители — често трудно намираеми в България.
Защо тестото вдига 72 часа и е с хидратация 85%?
Високата хидратация 85% и ферментацията от 72 часа на стайна температура дават тесто с хрупкавост отвън и мекота отвътре. Всяка порция е 220 г.
Каква е разликата между пала романа и тегамино?
Едно и също тесто (220 г, 85%, 72 часа). Палата има хрупкава кора и мека вътрешност. Тегаминото е по-малко, високо и меко: в тегана леко се пържи и хрупка отдолу.
Мога ли да купя същите съставки като на пицата?
Да. Ние сме доставчици на себе си: много съставки от кухнята са същите на щанда и в онлайн магазина.
Къде са менюто и цените?
В менюто на страницата Pesto Store / Пицария. Това ръководство обяснява защо е гурме; цените остават в менюто.
