паста
Рецепта: Ньоки с песто и бурата
17 преглеждания
Орехов сос рецепта
Рецепта предложена от
Маурицио Пильякампи
Радвам се да представя ореховия сос, още един основен елемент от лигурийската кухня: по-малко известен от пестото, но също толкова богат на характер и традиция. За всеки лигуриец ореховият сос има вкус на дом, на семейни рецепти, предавани от поколение на поколение, и на автентична кухня.
Най-често го използваме за овкусяване на прясна паста като трофие или панцоти, където неговата кремообразност обгръща всяка хапка, без да доминира вкуса. Също така е отличен, намазан върху кростини или комбиниран със зеленчуци, където неговият деликатен, но наситен вкус подчертава дори най-простите ястия.
Рецептата, която представяме днес, е типична версия от 70-те и 80-те години и не е съвсем оригиналната. През този период сметаната за готвене става много популярна и често се добавя, за да се получи по-мека и по-кадифена консистенция.
Първоначално обаче сметана за готвене не се използваше: кремообразността се получаваше изцяло чрез традиционна работа в хаванче, благодарение на емулсията от орехи и хлебни трохи, които придаваха на соса неговата характерна и автентична текстура.
Съставки
Порции за
Регулирайте порциите: количествата се актуализират автоматично.
Орехи
200 gr
Детайли
Орехи: ядки, богати на хранителни вещества, с леко горчив и наситен вкус и високо съдържание на полезни мазнини, витамини и минерали. Широко се използват в кулинарията за обогатяване на салати, десерти и сосове, като добавят хрупкавост и дълбочина на вкуса…
пълна информация
Готварска сметана
100 ml
Детайли
Готварска сметана кремообразна и деликатна сметана, идеална за сгъстяване и обогатяване на първи ястия, за приготвяне на фини сосове и за допълване на рецепти с балансиран вкус. Придава мекота, без да заглушава вкусовете на останалите съставки.
пълна информация
хляб
2 меката среда от две хлебчета
Детайли
Екстра върджин зехтин Donte e Ricci – Бутилка 75 clОткрийте автентичния вкус на Италия с екстра върджин зехтина Donte e Ricci – 100% италиански. Пресован на студено от подбрани маслини, този зехтин запазва всички естествени аромати с плодови нотки и…
пълна информация
Детайли
Грана Падано Ризерва Олтре 20 Месеца – GranTerre Открийте богатия вкус на Грана Падано резерва GranTerre, отлежало над 20 месеца. Натурално без лактоза, това сирене DOP предлага интензивен и изискан аромат, с нотки на масло, сено и ядки, подчертан от…
пълна информация
Чесън
1 скилидка чесън
Детайли
Чесънът: пълно ръководство – кухня, избор, сортове и техники на използване Чесънът е една от най-важните и широко използвани съставки в световната кухня. Малък, евтин, но изключително силен като аромат, той може напълно да промени вкуса на едно ястие дори…
пълна информацияПриготвяне
-
1
Подготовка на орехите
Чупете орехите и потопете ядките за няколко секунди във вряща вода, за да се обелят по-лесно. Обелете ги внимателно и ги оставете настрана.
-
2
Ароматна основа
В хаванче (или алтернативно в блендер) смесете:
обелените орехи
една скилидка чесън
меката среда на хляб (галета от мекички питки)Начнете да стривате енергично, докато получите еднородна, но леко зърнеста смес.
-
3
Добавяне на мазнини и сирене
Добавете настъргания сирене Grana Padano и няколко супени лъжици зехтин. Продължете да разбърквате, докато всички съставки се смесят добре.
-
4
Кремообразуване
Добавете сметаната и разбъркайте, докато се получи гъст, кремообразен и добре хомогенен сос.
-
5
Finishing
Завършване
Коригирайте консистенцията при нужда, като добавите още малко зехтин или сметана.
⚠️ Забележка
За по-бързо приготвяне може да се използва блендер: резултатът ще бъде по-гладък и хомогенен сос, но малко по-малко традиционен в сравнение с приготвянето в хаванче.
