Съставка

яйце

Най-доброто яйце в кухнята не е това, което изглежда „най-красиво“, а това, което е най-свежо и с проследимо качество. Идеално е да бъде от кокошки, отглеждани на открито или на земя, с плътен и стегнат жълтък и гъст белтък — ясни признаци за свежест. Кодът върху черупката казва всичко: най-добре е да се избират яйца категория 0 (биологични) или 1 (отглеждани на открито), защото храненето и начинът на отглеждане влияят директно върху вкуса и структурата. Доброто яйце не „увеличава обема“, то променя крайния резултат.