Olive Taggiasche

Le olive Taggiasche sono il gioiello della Liguria di Ponente, legate alla zona di Taggia e alle terrazze olivicole sul mare. Piccole, allungate, dal colore che va dal verde al bruno-violaceo, hanno polpa fine e un aroma inconfondibile.

Perché sono buone: sapore equilibrato, mai aggressivo — note dolci, leggermente amare e fruttate. Ideali da tavola e in cucina: non coprono gli altri ingredienti, li accompagnano. Sono anche alla base di grandi oli extravergine liguri.

Come usarle: nell’insalata e sulla focaccia Genovese; in pasta al pesto o al pomodoro; con pesce e carni bianche; in salse e tapenade; con formaggi freschi. Sciacquale se in salamoia e asciugale prima di saltarle in padella con aglio e rosmarino.

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