Pizza a lievitazione di 3 giorni: ingredienti gourmet
Impasto a idratazione 85% fermentato 3 giorni, pala romana e tegamino da 220 g, ingredienti base 100% italiani: perché la nostra è vera pizza italiana.
A cura di
Maurizio Pigliacampi
Da Pesto Store non vendiamo “una pizza qualunque”. Cuociamo vera pizza italiana: lo stesso impasto per pala romana e tegamino, fermentato 3 giorni con idratazione all’85%, e ingredienti base che importiamo noi dall’Italia.
Perché è gourmet (e vera pizza italiana)
Non è uno slogan: filiera propria, ingredienti spesso introvabili in Bulgaria e processo lento sull’impasto. Non compriamo da fornitori bulgari per pizzerie — siamo i fornitori di noi stessi, con accordi diretti con i migliori produttori italiani. Quello che assaggi in cucina è la stessa qualità che trovi in negozio.
Pizza a lievitazione di 3 giorni
220 g a porzione · idratazione 85% · fermentazione 3 giorni · sempre a temperatura ambiente.
L’alta idratazione all’85% e la lunga fermentazione ci permettono di avere un impasto con croccantezza all’esterno e soffice all’interno.
Due pizze, stesso impasto
Pala romana
Crosta croccante, interior morbido, alveoli aperti — la firma della lunga lievitazione.
Pizza tegamino
Stesso impasto, più piccola, alta e soffice. Sul tegame frigge leggermente e prende croccantezza sul fondo.
Ingredienti base gourmet
Pomodoro del Gargano
Pomodoro italiano del Gargano — selezionato per profondità di sapore in salsa e qualità di filiera.
Mozzarella fior di latte
Fior di latte italiana fresca, pasta filata — non una mozzarella generica.
Sale di Trapani IGP
Sale marino siciliano IGP — anche il dettaglio più piccolo dell’impasto è italiano.
Olio EVO Terre Francescane
100% italiano, mono cultivar, biologico, estratto a freddo.
Tutto il resto: filiera diretta dall’Italia
Salumi, formaggi e topping — li scegliamo e li portiamo noi dai migliori produttori italiani. Non passiamo da intermediari bulgari: forniamo la nostra cucina e i nostri scaffali.
Vedi il menu pizza & sandwich · Scopri gli ingredienti nello shop
Domande frequenti
Cosa rende “gourmet” i nostri ingredienti?
Usiamo ingredienti base italiani di filiera selezionata: pomodoro del Gargano, mozzarella fior di latte fresca, Sale di Trapani IGP e olio EVO mono cultivar Terre Francescane biologico estratto a freddo. Salumi, formaggi e topping arrivano direttamente dai migliori produttori italiani — spesso introvabili in Bulgaria.
Perché l’impasto lievita 3 giorni e ha idratazione 85%?
L’alta idratazione all’85% e la lunga fermentazione di tre giorni ci permettono di avere un impasto con croccantezza all’esterno e soffice all’interno. Conserviamo l’impasto a temperatura ambiente. Ogni porzione pesa 220 g.
Qual è la differenza tra pala romana e pizza tegamino?
Usano lo stesso impasto (220 g, 85%, 3 giorni). La pala romana ha crosta croccante e interior morbido. Il tegamino è più piccolo, alto e soffice: sul tegame frigge leggermente e prende croccantezza sul fondo.
Gli ingredienti della pizza si possono anche acquistare?
Sì. Siamo fornitori di noi stessi: molti ingredienti che usiamo in cucina sono gli stessi che trovi al banco e nello shop online.
Dove trovo menu e prezzi?
Sul menu della pagina Pesto Store / Pizzeria (pizza, sandwich e focaccia). Questa guida spiega il perché gourmet; i prezzi restano sul menu.