Melanzane

Le melanzane sono protagoniste della cucina italiana: polpa tenera, gusto dolce quando sono ben cotte, capaci di assorbire oli, sughi e aromi.

Come usarle: a fette grigliate o al forno; nella parmigiana; saltate in padella per pasta e panini; a cubetti in caponata; ripiene. Stanno benissimo con pomodoro, mozzarella, pesto Genovese, aglio e olio EVO.

Consigli: scegli frutti sodi e lucidi, taglia e cuoci a fuoco medio-alto per non farle bozzolare di olio. Un pizzico di sale sulle fette (poi asciugale) riduce l’amaro. Non servirle troppo crude: a crudo restano spugnose.

Parole chiave: melanzane, melanzane grigliate, parmigiana di melanzane, melanzane in cucina, ricette con melanzane.