Fiocchi di latte

i Fiocchi di latte sono un formaggio fresco a base di latte vaccino, simile al cottage cheese.

Non hanno una lunga tradizione artigianale: si sono diffusi soprattutto con la produzione industriale moderna di latticini freschi.

Si ottengono facendo coagulare il latte con fermenti lattici e/o una piccola quantità di caglio. La cagliata viene poi rotta in piccoli grumi e non viene né pressata né stagionata. Il risultato è una consistenza morbida e granulosa, immersa in un po’ di siero.

In cucina sono molto versatili:

• si mangiano al naturale con sale, pepe e olio d’oliva
• sono ottimi nelle insalate
• si usano su pane tostato o cracker
• entrano in preparazioni leggere come sformati o cheesecake
• sono perfetti come fonte proteica leggera

In sintesi: sono un formaggio fresco, semplice e funzionale, più pratico che “da vetrina”.