Съставка

лук

Лукът е една от основните съставки в средиземноморската кухня, ценена както заради вкуса си, така и заради хранителните си качества. Съществуват различни сортове, от класическия бял с неговия натрапчив вкус, през жълтия който е по-балансиран, до червения който е по-сладък и деликатен. Всеки от тях придава различна ароматна дълбочина на запръжките, супите и гарнитурите. Когато избирате лук на пазара, уверете се, че главите са твърди, тежки при допир и с добре изсушена и здрава външна люспа. Винаги избягвайте тези, които имат зелени кълнове или меки петна, тъй като това са ясни признаци, че продуктът не е пресен.