Aceto

L’aceto è un condimento acido ottenuto dalla fermentazione di alcol o zuccheri (vino, mele, riso, ecc.). In cucina serve per dare freschezza, bilanciare i grassi e aggiungere profondità ai sapori.

Quello “buono” dipende dall’uso, ma alcuni criteri sono chiari:

• Ingredienti semplici: meglio se ha solo “vino” o “mosto d’uva” senza aromi o additivi strani.
• Fermentazione naturale: più è artigianale, più ha complessità aromatica.
• Acidità equilibrata: di solito intorno al 5–7% per gli aceti di vino.
• Profumo pulito e non pungente in modo aggressivo.

Come distinguerlo al volo:

• Se è troppo trasparente e “piatto”, spesso è industriale e povero di aroma.
• Se ha profumo rotondo, leggermente vinoso o fruttato, è di qualità migliore.
• Se lascia una sensazione solo aggressiva e bruciante, è di bassa qualità o troppo acido senza equilibrio.