Acciughe

Le acciughe sono piccoli pesci del Mar Mediterraneo e dell’Atlantico orientale (soprattutto lungo le coste europee e nordafricane). In pratica si pescano molto in zone come Italia, Spagna, Francia e Marocco. Piccoli pesci dal gusto intenso, molto usati in cucina mediterranea per dare sapidità a salse, sughi e condimenti.

Le acciughe fresche hanno un sapore più delicato e una consistenza morbida: si consumano spesso cotte o marinate e mantengono una nota più “pulita” di mare.

Le acciughe sotto sale, invece, sono più concentrate e saporite: la salatura ne intensifica l’aroma e le rende un ingrediente potente, ideale per sciogliersi in olio o salse e insaporire i piatti con una piccola quantità.