Пица с вдигане 3 дни: гурме италиански съставки
Тесто с хидратация 85% и ферментация 3 дни, пала романа и тегамино по 220 г, базови съставки 100% от Италия — защо нашата е истинска италианска пица.
Под редакцията на
Maurizio Pigliacampi
В Pesto Store не продаваме „обикновена пица“. Печем истинска италианска пица: едно тесто за римска пала и тегамино, ферментирало 3 дни с хидратация 85%, с базови съставки, които внасяме сами от Италия.
Защо е гурме (и истинска италианска пица)
Не е слоган: собствена верига на доставки, съставки често липсващи в България и бавен процес на тестото. Не купуваме от български доставчици за пицарии — ние сме доставчици на себе си, с директни споразумения с водещи италиански производители. Това, което опитваш в кухнята, е същото качество в магазина.
Пица с вдигане 3 дни
220 г на порция · хидратация 85% · ферментация 3 дни · винаги на стайна температура.
Високата хидратация 85% и дългата ферментация ни дават тесто с хрупкавост отвън и мекота отвътре.
Две пици, едно тесто
Пала романа
Хрупкава кора, мека вътрешност, отворени алвеоли — подписът на дългото вдигане.
Тегамино
Същото тесто, по-малко, високо и меко. В тегана леко се пържи и хрупка отдолу.
Гурме базови съставки
Домат от Гаргано
Италиански домат от Гаргано — подбран за дълбочина на соса и качество.
Моцарела фиор ди лате
Прясна италианска фиор ди лате, паста филата — не обикновена „моцарела“.
Сол Трапани IGP
Сицилианска морска сол с IGP — дори най-малкият детайл на тестото е италиански.
EVO Terre Francescane
100% италиански, моно култивар, био, студено пресован.
Всичко останало: директно от Италия
Салами, сирена и топинги — избираме ги и ги внасяме сами от най-добрите италиански производители. Не разчитаме на български посредници: захранваме кухнята и рафтовете си.
Domande frequenti
Какво прави съставките ни „гурме“?
Използваме подбрани италиански базови съставки: домат от Гаргано, прясна моцарела фиор ди лате, сол от Трапани IGP и био EVO зехтин моно култивар Terre Francescane, студено пресован. Салами, сирена и топинги идват директно от водещи италиански производители — често трудно намираеми в България.
Защо тестото вдига 3 дни и е с хидратация 85%?
Високата хидратация 85% и дългата ферментация от три дни ни дават тесто с хрупкавост отвън и мекота отвътре. Съхраняваме тестото на стайна температура. Всяка порция е 220 г.
Каква е разликата между пала романа и тегамино?
Едно и също тесто (220 г, 85%, 3 дни). Палата има хрупкава кора и мека вътрешност. Тегаминото е по-малко, високо и меко: в тегана леко се пържи и хрупка отдолу.
Мога ли да купя същите съставки като на пицата?
Да. Ние сме доставчици на себе си: много съставки от кухнята са същите на щанда и в онлайн магазина.
Къде са менюто и цените?
В менюто на страницата Pesto Store / Пицария. Това ръководство обяснява защо е гурме; цените остават в менюто.