Prescinsöa Val D'Aveto

La prescinsêua (o prescinsoa) è un formaggio fresco tipico della Liguria, a metà strada tra yogurt e ricotta. Ha una consistenza cremosa e leggermente granulosa, con un gusto delicato ma con una punta acidula molto caratteristica.

In cucina ligure è molto versatile:

• Torte salate: è uno degli ingredienti chiave della celebre torta pasqualina, dove sostituisce parte della ricotta.
• Focacce e ripieni: viene usata nelle focacce ripiene (tipo la focaccia di Recco “cremosa” in alcune varianti casalinghe).
• Salse e condimenti: può essere lavorata con olio, sale ed erbe per ottenere creme da spalmare o condire verdure.
• Piatti moderni: si usa anche in cucina contemporanea per dare cremosità senza appesantire.

È un ingrediente molto “genovese”: semplice, acido quanto basta e perfetto per equilibrare piatti ricchi senza coprirli. In pratica, il trucco è che non vuole mai fare la star… ma finisce sempre per rubare la scena.