Alcol etilico alimentare: cos’è, come si usa e come scegliere quello giusto

L’alcol etilico alimentare è un alcol di origine agricola, ottenuto dalla fermentazione e successiva distillazione di materie prime ricche di zuccheri o amidi, come cereali, barbabietole da zucchero, uva o melassa. Grazie alla sua elevata purezza, è l’ingrediente ideale per la preparazione di liquori fatti in casa, come limoncello, nocino e liquori alle erbe, ma trova impiego anche in pasticceria, nella conservazione di alcuni alimenti e nell’estrazione degli aromi naturali.

L’uso dell’alcol nella preparazione di bevande e conserve ha origini antichissime, ma la distillazione dell’alcol etilico, così come la conosciamo oggi, si è sviluppata tra il Medioevo e il Rinascimento grazie ai progressi dell’alchimia e della chimica. Oggi l’alcol alimentare è un prodotto regolamentato e viene venduto con una gradazione che, nella maggior parte dei Paesi europei, è pari a 95–96% vol.

Per ottenere un risultato eccellente è fondamentale scegliere un alcol etilico alimentare neutro, preferibilmente al 95–96% vol., privo di aromi e impurità. È importante verificare che sull’etichetta sia chiaramente indicato che si tratta di alcol per uso alimentare: non deve essere confuso con l’alcol denaturato, che contiene sostanze tossiche e non è assolutamente adatto al consumo.

Un alcol di qualità permette di estrarre al meglio gli oli essenziali, i profumi e gli aromi di agrumi, spezie, erbe e frutta, garantendo liquori dal gusto pulito, intenso e perfettamente equilibrato.