Моцарелата е един от най-разпознаваемите символи на италианската млечна традиция: на пръв поглед проста, но изключително зависима от качеството на суровината и свежестта. Това е сирене с опъната (паста фила́та) структура, което живее в баланс, и именно затова не всички моцарели са еднакви. Истинската разлика се усеща още с първата хапка: добрата моцарела има еластична, […]