Италианското трамецино в София: защо го донесохме тук
История и култура на италианското трамецино, защо съставките имат значение и защо в Pesto Store София го намираш като в истински италиански бар.
Под редакцията на
Maurizio Pigliacampi
В Италия почти всеки сериозен бар има витрина с трамецини. Мек хляб без кора, щедра плънка, кафе или шприц – това е ежедневна италианска култура, не туристически трик.
Какво наистина е трамециното
Трамециното е триъгълен сандвич от мек бял хляб с отрязана кора. Ражда се в баровете на Северна Италия – главно Венеция и Триест – като снакс, който ядеш прав, с една ръка. Не е багета, не е бургер, не е обикновен сандвич: хлябът трябва да остане мек, плънката – сериозна.
Защо съставките имат значение
Няма къде да се скриеш. Ако саламът е посредствен или майонезата е анонимна, се усеща веднага. Затова в Pesto Store гледаме на трамецините като на пицата: италиански съставки, приготвени прясно – Прошуто ди Парма 22 месеца, пушена сьомга, риба тон с яйце, патладжан на скара – същият стандарт в кухнята и на рафтовете.
Италианска култура в един снакс
Трамециното е обяд между срещи, хапка преди влака, аперитив с приятели. Така Италия яде, когато не сяда на пълна трапеза – просто, социално и с гордост от продукта отвътре.
Защо го донесохме в София
В София вече имаше пица и сандвичи. Липсваше тази бар култура: истинско италианско трамецино за вкъщи със същата честност като у дома. Затова го донесохме тук – не като мода за копиране, а като част от това как искаме италианската храна да се усеща на Ekzarh Yosif 9A: пица, фокача, дели… и трамецини.
Нашите трамецини в Pesto Store
- Crudo – Прошуто ди Парма 22 месеца, Philadelphia, майонеза Calve, розов домат, рукола
- Вегетарианско – патладжан на скара, Philadelphia, майонеза Calve, розов домат, рукола
- Риба тон – тон, Philadelphia, майонеза Calve, варено яйце, рукола
- Сьомга – пушена норвежка сьомга, Philadelphia, майонеза Calve, рукола
Domande frequenti
Какво е италианско трамецино?
Триъгълен сандвич от мек бял хляб без кора, щедро напълнен. Идва от баровете в Северна Италия (особено Венеция и Триест) - ежедневен снакс с една ръка, често с кафе или шприц.
Защо донесохте трамецини в София?
В Италия почти всеки сериозен бар има трамецини. В София имаше пица и обикновени сандвичи, но липсваше тази част от италианската култура за вкъщи. Донесохме я със същия стандарт като пицата ни: италиански съставки, без компромиси.
Какви трамецини има в Pesto Store?
Четири плънки: Crudo (Прошуто ди Парма 22 месеца), Вегетарианско (патладжан на скара), Риба тон (с яйце) и пушена норвежка сьомга - с Philadelphia, майонеза Calve, розов домат и рукола където е посочено.
Защо съставките са толкова важни?
Трамециното е просто: ако хлябът или плънката са посредствени, се усеща веднага. Затова ползваме италиански салами и основи и готвим прясно - същият подход като в кухнята и магазина.
Къде да поръчам?
В менюто на страницата Pesto Store / Пицария, секция Трамецини. Take away в магазина на Ekzarh Yosif 9A, София.